La première sélection est effectuée dans les pays producteurs par nos importateurs et leurs laboratoires. Ils torréfient de petites quantités de café vert pour apprécier la qualité du grain. Le grain analysé doit correspondre à des critères précis de qualité, si le grain ne correspond pas, il est refusé.

Nous procédons alors à une nouvelle sélection de façon  à déterminer les propriétés gustatives de chaque variété.

Les cafés sont alors étudiés en vue d’établir les différents assemblages.

L’assemblage s’effectue en ajoutant subtilement les proportions de chaque cru pour obtenir le goût si recherché de nos différents mélanges.

 Le contrôle des crus et des assemblages permet de garantir la qualité et la fraîcheur de nos cafés pour le plus grand plaisir des amateurs de cafés gourmets.