Pérou - San Ignacio bio - café moulu

Pérou - San Ignacio bio - café moulu | 250g
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CM41112

Ce café en grain biologique pousse entre 1 200 et 1 800 mètres d'altitude sur des sols volcaniques. Il présente une fine douceur et un corps rond.

Il développe des notes de fruits secs, praline, caramel et cacahuète.

7,50 € TTC

30.00€/kilo

Existe aussi en :
Conditionnement
Mouture
Quantité
starVictime de son succès !

Joris Pfaff

Joris Pfaff

Vice Champion de France
Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014

L'avis de Joris


Ce café présente une fine douceur et un corps rond. Il développe des notes de fruits secs, praline, caramel et cacahuète.

Continent
Amérique du Sud
Continent
Amérique du Sud
Pays producteur
Pérou
Pays producteur
Pérou
Région de production
Cajamarca
Région de production
Cajamarca
Producteur
Several farms
Producteur
Several farms
Plantation
El Mango
Plantation
El Mango
Altitude de plantation
1500 m à 1800 m 1500 m à 1800 m
Altitude de plantation
1500 m à 1800 m
Environnement
Volcanique
Environnement
Volcanique
Ombrage
Permanent
Ombrage
Permanent
Période de récolte
Avril à Juillet
Période de récolte
Avril à Juillet
Méthode de cueillette
Manuelle et Sélective
Méthode de cueillette
Manuelle et Sélective
Triage
Densimétrique & Manuel
Triage
Densimétrique & Manuel
Traitement
Café Lavé Café Lavé
Traitement
Café Lavé
Séchage
Naturel au Soleil
Séchage
Naturel au Soleil
Variété botanique
Caturra, Typica, Bourbon pointu, Pache
Variété botanique
Caturra, Typica, Bourbon pointu, Pache
Torréfaction
Robe de moine Robe de moine
Torréfaction
Robe de moine
Intensité du café
Équilibré Équilibré
Intensité du café
Équilibré
Scoring Q grader
82/100
Scoring Q grader
82/100
Crible / Grade
Q 1
Crible / Grade
Q 1
Labels
Certifié Bio Certifié Bio
Labels
Certifié Bio
Notes aromatiques
Cacahuètes
Caramel
Fruits secs
Praline
Notes aromatiques
Cacahuètes
Caramel
Fruits secs
Praline
Répertoire aromatique
Fruité Gourmand Fruité
Gourmand
Répertoire aromatique
Fruité
Gourmand

DLUO conseillée de 1 an

Pérou - San Ignacio

Les caféiers poussent entre 1200m et 1800m d'altitude sur des sols volcaniques à l'ombre de grands arbres appelés « Pacay ». Cet ombrage permanent et protecteur est nécessaire au bon développement des cerises.

L'objectif principal de la plantation est de produire un café de qualité dans le plus grand respect de la nature, de l'homme et des traditions caféières locales. La ferme respecte l'environnement en utilisant uniquement des engrais naturels comme le guano marin et la roche phosphorique.

Géographie et Histoire

La Finca San Ignacio est située dans le département de JUNIN, dans la province de CHANCHAMAYO, d’où viennent les meilleurs cafés péruviens. Cette Finca, qui traverse les hauts plateaux du centre péruvien, est une plantation familiale crée dans les années 1954 par MANUEL FLORES TEJADA.

Philosophie et démarche de la plantation

L’objectif principal de la plantation est de produire un café de qualité dans le plus grand respect de la nature, de l’homme et des traditions caféières locales. Les grains récoltés sont denses et sont alors classés dans la catégorie «strictly hard bean».

La ferme respecte l’environnement et participe à un programme de reforestation. Les caféiers sont cultivés avec des engrais naturels comme le guano marin et la roche phosphorique. La pulpe est réutilisée comme compostage pour améliorer la structure du sol.

Depuis trois générations, les précieux plants de caféiers Arabica issus de la Finca La Campina sont cultivés entre 1500 et 1800 mètres d’altitude à l’ombre de grands arbres appelés Pacay. Ces arbres tropicaux apportent un ombrage permanent et protecteur, nécessaire au meilleur développement des caféiers et de leurs fruits, tout en respectant la nature du sol et le travail de l’homme.

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