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Une eau de qualité
Le dĂ©licieux cafĂ© que vous dĂ©gustez Ă tous moments de la journĂ©e contient 98% dâeau. Or, la qualitĂ© de lâeau conditionne le goĂ»t de votre boisson. Souvent, on a tendance Ă remplir notre rĂ©servoir dâeau avec celle du robinet, seulement celle-ci peut ĂȘtre chargĂ©e en chlore et en calcaire. En plus de dĂ©tĂ©riorer trĂšs rapidement votre machine, ces substances altĂšrent fortement le goĂ»t du cafĂ©.
Dans certains cas, il devient mĂȘme amer et dur. PrĂ©fĂ©rez utiliser une eau filtrĂ©e grĂące Ă une cartouche filtrante ou une carafe dâeau filtrante. Si vous souhaitez plutĂŽt employer une eau de source, choisissez une marque proposant une eau avec peu de minĂ©raux afin quâelle soit la plus neutre possible.
Un café trié sur le volet
Comme dit prĂ©cĂ©demment, la prĂ©paration de lâexpresso nĂ©cessite une mouture assez fine. MĂ©fiez-vous des cafĂ©s de grandes surfaces, car ils proposent un seul type de mouture davantage adaptĂ©e Ă une cafetiĂšre filtre. Un torrĂ©facteur artisanal vous proposera plusieurs types de mouture et vous pourrez donc choisir celle convenant le mieux Ă votre utilisation. PrĂ©voyez 7g de mouture pour un expresso Ă lâItalienne, 8g Ă 9g pour un cafĂ© plus corsĂ©. Le cafĂ© fraĂźchement moulu conserve lâintĂ©gralitĂ© de ses arĂŽmes et saveurs, ne prĂ©parez donc que la quantitĂ© dont vous avez besoin.
Si la mouture est adaptĂ©e Ă votre machine, que vous avez utilisĂ© un cafĂ© de qualitĂ©, bien tassĂ©, vous observerez la qualitĂ© dâun bon expresso : lâonctuositĂ© de la crĂ©ma le surplombant. Cette remarque nâest cependant pas Ă prendre complĂštement au pied de la lettre, car lâintensitĂ© de la crema varie selon la variĂ©tĂ© de cafĂ© utilisĂ©e.
Choisissez votre machine
Il vous faut :
- de l'eau filtrée de qualité
- du café en grain.
Machine à café automatique
La machine à café automatique nécessite peu de choses pour obtenir un expresso parfait. Il vous faut une eau et un café de qualité, que la machine soit entretenue correctement et que le réglage du moulin soit celui par défaut ou trÚs légÚrement plus fin.
De là , la machine s'occupera de tout en fonction des réglages d'intensité et de quantité d'eau sélectionnés. Il faut savoir que pour obtenir un expresso intense il faut que le réglage d'intensité soit au plus fort et que la quantité d'eau soit faible.
Pour les fans de cafĂ© long qui souhaitent avoir une boisson assez cafĂ©inĂ©e, il faut rĂ©gler l'intensitĂ© au plus fort ou ne pas hĂ©siter Ă lancer des doppio dans une mĂȘme tasse.
Il vous faut :
- un moulin réglé en mouture expresso
- du café en grain
- une balance de précision
- un tamper
- un timer
- de l'eau filtrée de qualité
Machine à café expresso
Les rĂšgles de base Ă respecter pour un expresso avec votre machine traditionnelle sont les suivantes :
- Votre cafĂ© doit ĂȘtre fraichement moulu avec un moulin Ă©lectrique ou manuel, finement pour expresso.
- Pour extraire un expresso, il vous faut au minimum 10 gr de café dans le porte filtre, n'hésitez pas à utiliser une balance de précision pour vérifier.
- Il faut ensuite tasser la mouture dans le porte filtre avec un tamper Ă la dimension du porte filtre, le tassage doit ĂȘtre rĂ©gulier, mais pas trop appuyĂ© non plus. S'il n'est pas assez ferme le cafĂ© coule trop vite, s'il est trop tassĂ© l'Ă©coulement sera difficile.
- Une fois le porte filtre enclenchĂ© sur le groupe cafĂ© l'Ă©coulement optimal doit s'obtenir dans les 20 Ă 30 secondes Ă partir du moment oĂč vous enclenchez l'eau.
Si le café coule trop vite, cela peut venir d'une mouture trop grossiÚre et/ou d'un tassage insuffisant.
Si le café coule difficilement, cela peut venir d'une mouture trop fine et/ou d'un tassage trop appuyé.
Il vous faut :
- un moulin réglé en mouture filtre
- du café en grain
- un filtre papier
- une balance de précision
- de l'eau filtrée de qualité
CafetiĂšre filtre
La premiÚre rÚgle pour réussir son extraction filtre est la proportion de café pour celle d'eau :
la base est de 10 gr de café pour 100 ml d'eau.
Ensuite les Ă©tapes sont :
- Rincer Ă l'eau chaude le filtre papier et le placer dans le cĂŽne de votre cafetiĂšre filtre
- Moudre votre dose de café en mouture filtre (mouture intermédiaire : ni trop fine ni grossiÚre) et le verser sur le filtre
- Verser la quantité d'eau dans le réservoir d'eau de votre cafetiÚre
- Allumer votre cafetiĂšre
Une fois le café extrait, il ne faut pas le laisser sur la plaque chauffante de votre cafetiÚre trop longtemps, car celle-ci peut finir par bruler votre café.
Il vous faut :
- un moulin réglé en mouture grossiÚre
- du café en grain
- une french press
- une balance de précision
- une bouilloire thermo régulée
- de l'eau filtrée de qualité
- un timer
CafetiĂšre piston
La premiÚre rÚgle pour réussir son extraction piston est la proportion de café pour celle d'eau :
la base est de 10 gr de café pour 100 ml d'eau.
La deuxiÚme est que l'eau ne doit pas dépasser 90°C.
Ensuite les Ă©tapes sont :
- Moudre votre dose de café en mouture piston (mouture grossiÚre) et le verser dans la cafetiÚre piston.
- Verser la moitié de la quantité d'eau dans la cafetiÚre.
- Laisser reposer pendant 1 mn.
- Remuer le tout.
- Ajouter le reste de l'eau.
- Laisser infuser 3 mn.
- Presser le piston et servez.
Il vous faut :
- un moulin réglé en mouture légÚrement grossiÚre
- du café en grain
- une Chemex
- un filtre papier
- une balance de précision
- une bouilloire thermo régulée
- de l'eau filtrée de qualité
- un timer
Chemex
La premiÚre rÚgle pour réussir son extraction Chemex est la proportion de café pour celle d'eau :
la base est de 10 gr de café pour 100 ml d'eau.
La deuxiÚme est que l'eau ne doit pas dépasser 90°C.
Ensuite les Ă©tapes sont :
- Placer le filtre dans la Chemex. Les filtres sont pré-pliés en 4 feuilles : séparez-les en deux avec d'un cÎté 1 feuille et de l'autre 3 feuilles. Mettre le cÎté le plus épais (les 3 feuilles) contre le bec verseur.
- Ă l'aide dâune bouilloire versante, rincez-le Ă l'eau chaude et attendre qu'il soit complĂ©tement Ă©gouttĂ©. Cela prĂ©chauffe la Chemex et Ă©limine le goĂ»t papier du filtre naturel.
- Laisser le filtre en place et jeter l'eau présente dans la Chemex.
- Ajouter le cafĂ© moulu dans le filtre rincĂ© : 7 Ă 10 g par 100 ml dâeau, selon la concentration souhaitĂ©e.
- Verser lâeau en deux Ă©tapes.
- Arroser le cafĂ© en partant du centre du cĂŽne vers l'extĂ©rieur de celui-ci en tournant en spirale pour imbiber le cafĂ© d'eau. Ă ce stade, Ă©viter que lâeau ne traverse le filtre.
- Attendre 1 mn pour que le cafĂ© rĂ©vĂšle un maximum dâarĂŽmes, puis, verser le reste de lâeau en utilisant la mĂȘme vitesse de versement et les mĂȘmes mouvements que prĂ©cĂ©demment.
- Une fois l'extraction finie, retirez le filtre et dégustez.
Il vous faut :
- la cafetiĂšre
- un réchaud
- un moulin
- du café en grain
- de l'eau de qualité
- une balance de précision
- un timer
Siphon
La premiÚre rÚgle pour réussir son extraction siphon est la proportion de café pour celle d'eau :
la base est de 10 gr de café pour 100 ml d'eau.
La deuxiÚme est que l'eau ne doit pas dépasser 90°C.
Il faut au préalable chauffer la quantité d'eau entre 85 et 90°C et la verser dans la boule inférieure de votre cafetiÚre siphon puis :
- Installer le réchaud sous la cafetiÚre et allumez-le.
- Rincer le filtre et installez-le dans la tulipe puis poser la tulipe sur la boule en étant vigilant à ce que cela soit bien hermétique.
- DÚs que l'eau est passée totalement dans la tulipe, retirez légÚrement le réchaud de la boule, versez le café moulu dans la tulipe et lancez votre chrono.
- Remuer et laisser infuser 1 mn et 30s.
- Retirer le réchaud.
- Le cafĂ© est prĂȘt Ă ĂȘtre dĂ©gustĂ© une fois qu'il est passĂ© intĂ©gralement dans la boule.