Inde - Karnataka Malabar - café en grain


    Inde - Karnataka Malabar - café en grain-6273
    • Inde - Karnataka Malabar - café en grain-6273
    INDMALAB250G
    Note

    Racé et animal, ce café en grain développe des notes sauvages de cuir et d'épices. Préparez-vous à être surpris par son incroyable matière en bouche et sa finale explosive sur des arômes d'épices douces et d'herbes sauvages.


    6,65 € TTC

    26.60€/kilo

    Existe aussi en :
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    Remise en Sachet kg
    1 à 5kg6 à 11kg12kg +
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    Joris Pfaff

    Joris Pfaff

    Vice Champion de France
    Torréfaction 2018
    Meilleur Blend Expresso 2017
    Meilleur Torréfacteur de France 2014

    L'avis de Joris

    Caractère : racé
    Répertoire aromatique : épice - cuir - poivre
    Observation olfactive : Racé et animal. Notes sauvages de cuir, d'épices...
    Observation gustative : Surprenante avec une incroyable matière. La finale laisse exploser des arômes d’épices douces et d’herbes sauvages.


    Continent

    Asie

    Pays producteur

    Inde

    Région de production

    Karnataka

    Plantation

    Karnataka Label

    Altitude de plantation

    > de 1500 m   > de 1500 m

    Période de récolte

    Mai à Juin

    Méthode de cueillette

    Manuelle et Sélective

    Triage

    Manuel

    Traitement

    Moussoné

    Variété botanique

    100% Catuaî

    Type de blend

    100% Arabica

    Torréfaction

    Blonde - Légère   Blonde - Légère

    Intensité du café

    Fort   Fort

    Scoring Q grader

    80/100

    Crible / Grade

    AA

    Classification café

    Terroir

    Notes aromatiques

    Épices douces
    Herbes sauvages
    Poivre

    Répertoire aromatique

    Epicé   Epicé
    Boisé   Boisé
    Cuir   Cuir

    DLUO conseillée de 1 an


    Description

    Le Café Moussonné en quelques mots….

    Du temps de la marine à voile, il fallait environ 6 mois pour que le café expédié des Indes atteigne l’Europe. L’humidité affectait alors le café qui fermentait et changeait de couleur. Lorsque le délai d’acheminement fut raccourci, ce parfum unique dû à la fermentation manquait aux Européens. C'est ainsi que, profitant de cette demande et de la mousson du Sud-Ouest entre Mai et Juin, l’Inde se lança dans le procédé du café Moussonné.

    Le procédé du Café Moussonné :

    - 1ère étape : Le café cerise est étendu sur une épaisseur de 15 à 20 cm durant 4 à 5 jours dans des entrepôts ouverts. Il est remué de temps en temps afin d’être toujours exposé à la moiteur de l’atmosphère.
    - 2ème étape : Le café est empaqueté dans des sacs non complets. Il est ensuite stocké en rangées avec suffisamment d’espace entre celles-ci afin que le passage des vents de mousson soit continuel et uniforme. En 6 à 7 semaines, le café change de couleur et obtient son jaune doré : il est alors considéré comme pleinement « Moussonné ».
    - 3ème étape : Le café est trié à la main afin d’éliminer les fèves improprement moussonnées, qui pourraient influer sur les qualités organoleptiques de la tasse. Il est ensuite préparé pour l’exportation.

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