Inde - Malabar - café en grains photo numéro 2
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Inde - Karnataka Malabar - café en grains

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INDMALAB250G

Racé et animal, ce café en grain développe des notes sauvages de cuir et d'épices. Préparez-vous à être surpris par son incroyable matière en bouche et sa finale explosive sur des arômes d'épices douces et d'herbes sauvages.

6,25 € TTC

25,00 €/kilo

Existe aussi en :
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1 à 5kg 6 à 11kg 12kg +
-5% -10% -15%
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En stock

Joris Pfaff

Joris Pfaff

Vice Champion de France
Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014

L'avis de Joris


Caractère : raçé
Répertoire aromatique : épice - cuir - poivre
Observation olfactive : Racé et animal. Notes sauvages de cuir, d'épices...
Observation gustative : Surprenante avec une incroyable matière. La finale laisse exploser des arômes d’épices douces et d’herbes sauvages.

Continent
Asie
Pays producteur
Inde
Région de production
Karnataka
Plantation
Karnataka Label
Altitude de plantation
> de 1500 m > de 1500 m
Période de récolte
Mai à Juin
Méthode de cueillette
Manuelle et Sélective
Triage
Manuel
Traitement
Moussoné
Variété botanique
100% Catuaî
Type de blend
100% Arabica
Torréfaction
Blonde - Légère Blonde - Légère
Intensité du café
Fort Fort
Scoring Q grader
80/100
Crible / Grade
AA
Classification café
Terroir
Notes aromatiques
Poivre
Herbes sauvages
Épices douces
Répertoire aromatique
Epicé Epicé
Cuir Cuir
Boisé Boisé

DLUO conseillée de 1 an

Description

Le Café Moussonné en quelques mots….

Du temps de la marine à voile, il fallait environ 6 mois pour que le café expédié des Indes atteigne l’Europe. L’humidité affectait alors le café qui fermentait et changeait de couleur. Lorsque le délai d’acheminement fut raccourci, ce parfum unique dû à la fermentation manquait aux Européens. C'est ainsi que, profitant de cette demande et de la mousson du Sud-Ouest entre Mai et Juin, l’Inde se lança dans le procédé du café Moussonné.

Le procédé du Café Moussonné :

  • 1ère étape : Le café cerise est étendu sur une épaisseur de 15 à 20 cm durant 4 à 5 jours dans des entrepôts ouverts. Il est remué de temps en temps afin d’être toujours exposé à la moiteur de l’atmosphère.

  • 2ème étape : Le café est empaqueté dans des sacs non complets. Il est ensuite stocké en rangées avec suffisamment d’espace entre celles-ci afin que le passage des vents de mousson soit continuel et uniforme. En 6 à 7 semaines, le café change de couleur et obtient son jaune doré : il est alors considéré comme pleinement « Moussonné » .

  • 3ème étape : Le café est trié à la main afin d’éliminer les fèves improprement moussonnées, qui pourraient influer sur les qualités organoleptique de la tasse. Il est ensuite préparé pour l’exportation.
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