0
Café de Noël n°1 - Costa Rica Cordillera del Fuego - café en grain
CG42339
Une édition festive d'exception, où cannelle et cacao révèlent toute leur noblesse.
Cette année, offrez-vous un moment d'exception avec le Cordillera del Fuego, notre sélection spéciale Noël en provenance du Costa Rica.
Grâce à une méthode de fermentation naturelle minutieuse (anaérobique et thermique), ce café révèle des arômes surprenants de cannelle et de cacao, sans qu'aucun arôme ne soit ajouté.
Édition ultra limitée : faites partie des rares à pouvoir le découvrir !
13,46 €
TTC
- 10 %
14,95 €
TTC
53.84€/kilo
Existe aussi en :
Joris Pfaff
Vice Champion de France
Torréfaction 2018
Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014
L'avis de Joris
La cannelle s'invite dès les premières notes, chaleureuse et enveloppante. Le cacao s'exprime ensuite avec finesse, apportant profondeur et caractère. Cette alchimie aromatique, fruit d'une fermentation anaérobique maîtrisée, témoigne de l'excellence de ce terroir costaricain. Un café d'exception qui transcende l'ordinaire.
Continent
Amérique Centrale
Continent
Amérique Centrale
Pays producteur
Costa Rica
Pays producteur
Costa Rica
Région de production
Tarrazu
Région de production
Tarrazu
Producteur
Fernando Cordero
Producteur
Fernando Cordero
Plantation
El Alumbre de Tarrazu
Station Cordillera del fuego
Station Cordillera del fuego
Plantation
El Alumbre de Tarrazu
Station Cordillera del fuego
Station Cordillera del fuego
Altitude de plantation
1700 m
Altitude de plantation
1700 m
Période de récolte
Janvier à Mars
Période de récolte
Janvier à Mars
Méthode de cueillette
A la main
Méthode de cueillette
A la main
Traitement
Fermentation thermique
Honey Process
Honey Process
Traitement
Fermentation thermique
Honey Process
Honey Process
Séchage
Sur Patios
Séchage
Sur Patios
Variété botanique
Arabica
Variété botanique
Arabica
Intensité du café
n°3/5 : Équilibré
Intensité du café
n°3/5 : Équilibré
Scoring Q grader
85,75/100
Scoring Q grader
85,75/100
Notes aromatiques
Cacao
Cannelle
Caramel
Orange confite
Cannelle
Caramel
Orange confite
Notes aromatiques
Cacao
Cannelle
Caramel
Orange confite
Cannelle
Caramel
Orange confite
Famille aromatique
les Gourmands
Famille aromatique
les Gourmands
DLUO conseillée de 1 an
Qu’est ce que la fermentation thermique ?
Connaissez-vous le secret des chefs pâtissiers pour révéler les saveurs ? La caramélisation !
Et si on appliquait cette technique à votre café ?
C'est exactement ce que fait la fermentation thermique : elle commence par un choc thermique à 70°C qui caramélise instantanément les sucres naturels du grain. De la même manière que lorsqu'on passe une crème brûlée au chalumeau, cette chaleur intense révèle des arômes insoupçonnés.
Mais ce n'est que le début de l'aventure ! On ajoute ensuite le mucilage (la pulpe qui entoure la cerise de café) et du “GEL” (un jus sucré extrait du mucilage) à nos grains, puis on les laisse fermenter lentement pendant 84 heures. Le temps que tous ces arômes caramélisés pénètrent au cœur du grain.
Résultat ? Un profil aromatique rare et très spécifique : des notes envoûtantes de cannelle et de cacao qu'on ne retrouve nulle part ailleurs. Une signature gustative unique, fruit d'une patience extrême et d'un savoir-faire d'exception.
chat
Commentaires (0)
Note
Aucun avis n'a été publié pour le moment.