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- NOUVEAUTÉ
Inde Shanivar Région de Baba Budangiri - café en grain
CG42605
Le café d’Inde qui a le goût d’une noisette grillée enrobée de chocolat au lait
Venu de Baba Budangiri, où la famille Hoysala cultive le café sous les poivriers et les cardamomiers depuis quatre générations, ce café déploie une bouche ronde et gourmande. Noisette, céréales et fruits secs s’y enlacent, avant une finale de chocolat au lait longue et soyeuse.
9,10 €
TTC
36.40€/kilo
Existe aussi en :
Joris Pfaff
Vice Champion de France
Torréfaction 2018
Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014
L'avis de Joris
Dès la première tasse, on a pensé à une pâtisserie tout juste sortie du four : noisette grillée, fruits secs, une pointe de céréales, puis un chocolat au lait qui prend son temps en finale. Notre torréfaction préserve cette douceur et laisse l’acidité en arrière-plan.
Continent
Asie
Continent
Asie
Pays producteur
Inde
Pays producteur
Inde
Région de production
Karnataka
Région de production
Karnataka
Terroir
Baba Budangiri
Terroir
Baba Budangiri
Altitude de plantation
1000 à 1500 m
Altitude de plantation
1000 à 1500 m
Période de récolte
Décembre à Mars
Période de récolte
Décembre à Mars
Méthode de cueillette
Manuelle
Méthode de cueillette
Manuelle
Traitement
Lavé
Traitement
Lavé
Séchage
Sur Patios
Séchage
Sur Patios
Variété botanique
Arabica
Variété botanique
Arabica
Intensité du café
n°3/5 : Équilibré
Intensité du café
n°3/5 : Équilibré
Scoring Q grader
83,25/100
Scoring Q grader
83,25/100
Notes aromatiques
Chocolat au lait
Céréales
Fruits secs
Céréales
Fruits secs
Notes aromatiques
Chocolat au lait
Céréales
Fruits secs
Céréales
Fruits secs
Famille aromatique
les Gourmands
Famille aromatique
les Gourmands
DLUO conseillée de 1 an
Une ferme familiale depuis 1889
La ferme d’Hoysala se situe dans le district de Chikkamagaluru, au Karnataka, à 20 km de la ville de Mudigere. Ce district, au cœur des Ghats occidentaux, est l’un des grands bassins caféiers de l’Inde. Selon la tradition locale, c’est dans les collines de Baba Budangiri que Baba Budan, un saint soufi, aurait planté les premières graines de café du pays. La ferme a été construite en 1889 et appartient à la même famille depuis 1950. Elle est aujourd’hui gérée par la 4ème génération.
Pourquoi la culture sous ombrage fait ici aussi toute la différence ?
Les caféiers poussent ici à l’ombre des poivriers, des cardamomiers, des noix d’arec et des arbres fruitiers. Cet abri ralentit la maturation des cerises, ce qui favorise des cafés plus doux et plus ronds, et il protège les sols grâce à des pratiques agricoles régénératrices. Plus de 200 espèces d’oiseaux, d’insectes et de reptiles vivent sur la ferme, signe d’un écosystème qui fonctionne.
Un café lavé : ce que cela change en tasse
Les cerises sont cueillies à la main entre décembre et mars, triées deux fois, puis dépulpées. Elles fermentent 12 heures et sont lavées avec une eau recyclée, avant de sécher 7 à 9 jours sur patios. Ce procédé lavé, qui retire la pulpe avant le séchage, donne une tasse nette et lisible, où les notes de noisette et de chocolat s’expriment clairement.
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