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- NOUVEAUTÉ
Inde Himavat Plantation A - café en grain
CG42600
Épices douces, cacao et pain grillé… bienvenue au sud de l’Inde.
Dans les Ghâts occidentaux, les caféiers poussent à l’ombre de multiples essences d’arbres, sous la garde symbolique d’Himavat, gardien des montagnes dans la tradition indienne. Gourmand, épicé, plein de caractère, ce café prend tout son relief en expresso.
8,95 €
TTC
35.80€/kilo
Existe aussi en :
Joris Pfaff
Vice Champion de France
Torréfaction 2018
Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014
L'avis de Joris
Himavat est un café qui a de la présence : dense, gourmand et chaleureux, il s’affirme dès la première gorgée. La dégustation s’ouvre sur des épices douces, puis le cacao et le pain grillé prennent le relais. La finale s’allonge sur une pointe végétale et boisée, qui apporte de la profondeur à l’ensemble. C’est en expresso qu’il se révèle le mieux.
Continent
Asie
Continent
Asie
Pays producteur
Inde
Pays producteur
Inde
Région de production
Karnataka
Région de production
Karnataka
Altitude de plantation
> de 1000 m
Altitude de plantation
> de 1000 m
Période de récolte
Décembre à Février
Période de récolte
Décembre à Février
Méthode de cueillette
Manuelle
Méthode de cueillette
Manuelle
Traitement
Lavé
Traitement
Lavé
Séchage
Sur Patios
Séchage
Sur Patios
Variété botanique
Arabica
Cauvery
Kents
S-795
SLN-9
Cauvery
Kents
S-795
SLN-9
Variété botanique
Arabica
Cauvery
Kents
S-795
SLN-9
Cauvery
Kents
S-795
SLN-9
Intensité du café
n°4/5 : Fort
Intensité du café
n°4/5 : Fort
Scoring Q grader
80/100
Scoring Q grader
80/100
Crible / Grade
A
Crible / Grade
A
Notes aromatiques
Boisé
Cacao
Pain grillé
Épices douces
Cacao
Pain grillé
Épices douces
Notes aromatiques
Boisé
Cacao
Pain grillé
Épices douces
Cacao
Pain grillé
Épices douces
Famille aromatique
les Épicés
Famille aromatique
les Épicés
DLUO conseillée de 1 an
Le terroir d’Himavat : les Ghâts occidentaux
Himavat vient du sud de l’Inde, dans les États du Karnataka et du Tamil Nadu, sur les pentes des Ghâts occidentaux. Cette chaîne de montagnes, aussi appelée Sahyadri, est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2012.
Elle compte parmi les huit endroits les plus riches en biodiversité de la planète. Elle arrête les vents chargés d’humidité venus de l’océan et rythme les saisons de la région, avec des pluies abondantes avant une période plus sèche. Ce rythme convient très bien au caféier.
Ce qui se passe entre l’arbre et notre torréfaction
1ère étape : une cueillette à la main, en plusieurs passages.
La récolte a lieu de décembre à février. Les cerises d’un même arbre ne mûrissent pas toutes en même temps : les cueilleurs repassent donc 2 à 3 fois sur chaque parcelle pour ne récolter que les fruits arrivés à maturité.
2ème étape : 24 heures de fermentation.
Une fois récolté, le café repose pendant une journée entière. Cette fermentation est courte, mais elle fait partie du travail qui prépare le grain à livrer ses arômes.
3ème étape : un séchage naturel.
Le café sèche ensuite naturellement. C’est une étape lente, qui demande de la surveillance pour que le séchage reste régulier.
4ème étape : un double tri pour ne garder que le meilleur.
Les grains sont d’abord triés à la main, puis passés en machine. Ce double contrôle écarte les grains abîmés ou irréguliers et garantit un lot homogène. Le café est ensuite conditionné en sacs de 60 kg et prêt à voyager jusqu’à notre atelier de torréfaction.
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