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- NOUVEAUTÉ
Indonésie - Serinen Ile de Sumatra - café moulu
CM42514
Une fusion inédite entre la finesse du litchi et la puissance de la cerise…
Pour la première fois, nous vous proposons le travail de Fahman Yoga, figure montante de la scène caféière indonésienne. Ancien footballeur reconverti en producteur innovant, il repousse les limites avec ce café lavé anaérobique aux notes explosives de cerise et de litchi, cultivé dans sa plantation de Kenawat, son village natal. Un profil fruité inhabituel pour Sumatra, une fermentation maîtrisée de main de maître, et une histoire humaine bouleversante : celle d'une région qui renaît à travers le café de spécialité.
12,20 €
TTC
48.80€/kilo
Existe aussi en :
Joris Pfaff
Vice Champion de France
Torréfaction 2018
Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014
L'avis de Joris
Au nez, des notes franches de cerise fraîche et de litchi s'accompagnent de touches florales délicates. En bouche, l'intensité monte d'un cran : la cerise se transforme en fruit fermenté, offrant une complexité juteuse et une longueur remarquable. Cette persistance témoigne du travail minutieux de fermentation anaérobique réalisé par Fahman et son équipe.
Avec une intensité modérée (2/5) et un score de 86,5/100, ce café se révèle accessible tout en étant techniquement abouti. Il séduira particulièrement les amateurs de profils fruités et fermentés, qui recherchent vivacité et originalité.
Continent
Asie
Continent
Asie
Pays producteur
Indonésie
Pays producteur
Indonésie
Région de production
île de Sumatra
Région de production
île de Sumatra
Producteur
Fahman Yoga
Producteur
Fahman Yoga
Altitude de plantation
1100 m
Altitude de plantation
1100 m
Période de récolte
Mars à Avril
Période de récolte
Mars à Avril
Méthode de cueillette
A la main
Méthode de cueillette
A la main
Traitement
Anaérobique
Lavé
Lavé
Traitement
Anaérobique
Lavé
Lavé
Séchage
Sur Patios
Séchage
Sur Patios
Variété botanique
Arabica - Typica
Tim Tim
Tim Tim
Variété botanique
Arabica - Typica
Tim Tim
Tim Tim
Type d'assemblage
100% Arabica
Type d'assemblage
100% Arabica
Intensité du café
n°2/5 : Doux
Intensité du café
n°2/5 : Doux
Scoring Q grader
86,5/100
Scoring Q grader
86,5/100
Notes aromatiques
Cerise
Fleurs
Litchi
Fleurs
Litchi
Notes aromatiques
Cerise
Fleurs
Litchi
Fleurs
Litchi
Famille aromatique
les Fruités
Famille aromatique
les Fruités
DLUO conseillée de 1 an
Inspiré par les traditions du terroir de Gayo, SERINEN célèbre une valeur fondamentale : l’entraide. Ce nom évoque la fraternité locale qui lie les producteurs entre eux. Choisir ce café, c’est savourer le fruit d’un travail collectif où chaque récolte repose sur la solidarité et la bienveillance d'une communauté qui veille sur chacun de ses membres.
Fahman Yoga : du terrain de football aux plantations de café
Le destin de ce café est lié à celui de Fahman Yoga. Ancien footballeur professionnel, Fahman a choisi de quitter les stades pour revenir dans son village natal et reprendre la ferme familiale. Véritable moteur pour sa communauté, il ne se contente pas de sa propre récolte : il fédère les petits producteurs voisins pour valoriser le savoir-faire local. Son ambition est claire : offrir un avenir aux jeunes de Kenawat en prouvant que leur terre, autrefois zone de conflit, peut produire l'un des meilleurs cafés au monde.
L'héritage retrouvé des montagnes d'Aceh
Kenawat est bien plus qu’un lieu de production : c’est un symbole de résilience. Ce berceau historique de Sumatra a traversé trois décennies d’un conflit marqué par des luttes pour l’autonomie, forçant les familles à abandonner leurs terres. Ce n'est qu'après l’accord de paix de 2005 que les habitants ont pu enfin retrouver leurs caféiers, autrefois délaissés. En relançant la culture de spécialité, ils transforment aujourd’hui ce passé difficile en un futur d’excellence, révélant au monde un trésor aromatique longtemps resté inaccessible.
Cultiver sans déforester : l'engagement de Gayo
Contrairement aux plaines déforestées pour l’huile de palme, les hauteurs de Gayo protègent la biodiversité de Sumatra. Ici, le café Arabica s'épanouit en agroforesterie, sous l'ombrage protecteur de 2 à 5 essences d'arbres différentes. Ce mode de culture traditionnel préserve l'habitat naturel des espèces rares de l'île — orangs-outans, tigres et éléphants pygmées — tout en profitant de la richesse des sols volcaniques. C'est ce climat frais et préservé qui confère au café sa finesse et sa complexité.
Une fermentation d'orfèvre : le secret de l'intensité
Pour dompter l’humidité extrême de Sumatra, Fahman utilise un procédé innovant de lavé anaérobique. Les cerises sont d'abord triées à la main avec une grande attention, puis plongées dans des fûts hermétiques (sans oxygène) pendant plus de 300 heures. Cette fermentation très longue et contrôlée est un véritable défi technique. Elle permet de transcender les arômes naturels du café pour lui donner cette longueur en bouche persistante et ses notes uniques.
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