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- NOUVEAUTÉ
Indonésie - Mera Ile de Sumatra - café moulu
CM42504
Le Wet Hulled de Sumatra qui révèle toute la gourmandise du terroir.
Découvrez le secret le mieux gardé d'Indonésie. Grâce à son procédé de séchage unique, le "Wet Hulled", ce café développe une texture en bouche crémeuse dominée par la gourmandise de la noisette et des céréales grillées. Plongez dans l'univers de Fahman, ancien footballeur devenu cultivateur de café, qui a remporté en 2023 la Cup of Excellence indonésienne : une première mondiale pour un café en process « Wet Hulled », parfaitement adapté à l'humidité extrême de Sumatra.
8,50 €
TTC
34.00€/kilo
Existe aussi en :
Joris Pfaff
Vice Champion de France
Torréfaction 2018
Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014
L'avis de Joris
Une texture onctueuse, presque crémeuse, vient envelopper le palais pour révéler des notes de noisettes grillées et de céréales. La mélasse s’invite ensuite, prolongeant le plaisir par une douceur sirupeuse qui persiste délicatement.
Ici, le terroir s'affirme sans détour : c’est la voix de la tradition qui s'exprime. Le procédé ancestral du Wet Hulled façonne ce corps velouté et ces nuances toastées, offrant une dégustation immédiatement plaisante.
Continent
Asie
Continent
Asie
Pays producteur
Indonésie
Pays producteur
Indonésie
Région de production
île de Sumatra
Région de production
île de Sumatra
Producteur
Fahman Yoga
Producteur
Fahman Yoga
Terroir
Gayo
Terroir
Gayo
Altitude de plantation
1100 m
Altitude de plantation
1100 m
Période de récolte
Mars à Avril
Période de récolte
Mars à Avril
Méthode de cueillette
A la main
Méthode de cueillette
A la main
Traitement
Wet Hulled
Traitement
Wet Hulled
Séchage
Sur Patios
Séchage
Sur Patios
Variété botanique
Arabica
Variété botanique
Arabica
Type d'assemblage
100% Arabica
Type d'assemblage
100% Arabica
Intensité du café
n°3/5 : Équilibré
Intensité du café
n°3/5 : Équilibré
Scoring Q grader
83,25/100
Scoring Q grader
83,25/100
Notes aromatiques
Céréales
Mélasse
Noisette
Noix
Mélasse
Noisette
Noix
Notes aromatiques
Céréales
Mélasse
Noisette
Noix
Mélasse
Noisette
Noix
Famille aromatique
les Gourmands
Famille aromatique
les Gourmands
DLUO conseillée de 1 an
Le nom MERA incarne une philosophie locale de la « suffisance ». Loin de la démesure, ce café privilégie la justesse et l’équilibre. C’est un hommage à la terre et aux cultivateurs qui choisissent de produire un café sincère, fidèle à son terroir d’origine, où chaque grain reflète un respect profond pour le rythme de la nature.
Fahman Yoga : du terrain de foot aux plantations
Fahman Yoga incarne le lien entre passé et avenir. Ancien footballeur professionnel revenu dans son village natal de Kenawat, il a choisi de préserver les méthodes ancestrales tout en les perfectionnant. Si ses cafés fermentés explorent de nouveaux territoires aromatiques, ce lot Wet Hulled représente l'âme profonde de Sumatra : un café qui honore l'héritage des générations précédentes.
Sa vision dépasse les frontières de sa propre ferme : il fédère les producteurs voisins et hisse toute la région vers l'excellence. En 2023, ce travail collectif trouve sa consécration : Fahman devient le premier à remporter la Cup of Excellence indonésienne avec un café en process Wet Hulled, prouvant que tradition et qualité peuvent triompher ensemble.
Gayo : là où la montagne façonne le café
Les hauteurs de Gayo, au nord de Sumatra, offrent un sanctuaire naturel pour la culture de l'Arabica. Contrairement aux plaines, cette région montagneuse bénéficie d'un climat frais, de sols volcaniques fertiles et d'une altitude propice aux cafés de qualité.
Ici, l'agriculture se pratique en harmonie avec la nature. Les caféiers poussent sous l'ombrage protecteur de 2 à 5 essences d'arbres différentes, selon les principes de l'agroforesterie.
Cette méthode ancestrale protège les plants et préserve la biodiversité, offrant au café le temps nécessaire pour développer sa richesse aromatique.
L’art du Wet Hulled : s'adapter à l’humidité pour révéler le goût
Dans la jungle humide de Sumatra, où les pluies sont fréquentes, sécher du café devient un art délicat. Le process Wet Hulled est la réponse ingénieuse des producteurs indonésiens à ce défi climatique.
Après une récolte manuelle et un tri méticuleux, les cerises suivent un parcours unique : elles sont décortiquées alors que le grain contient encore 30% d'humidité, bien plus tôt que dans les méthodes classiques. Cette étape accélère le séchage final et permet de mieux gérer les conditions tropicales. Le grain nu est ensuite séché avec patience sur des patios.
Ce procédé ancestral confère au café sa signature : une couleur bleutée caractéristique que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. Si cette teinte fascinante s’efface lors de la torréfaction pour laisser place à une robe brune éclatante, elle laisse l’empreinte indélébile d’une texture crémeuse en bouche. C'est l'expression la plus pure et authentique du terroir sumatranais.
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