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- NOUVEAUTÉ
Guatemala - Lo de Morales - café moulu
CM42509
Un micro-lot rare, révélant toute la singularité d’un Pacamara rouge d’exception.
Située au sud-est du Guatemala, la ferme Lo de Morales s’épanouit au cœur d’un environnement montagneux et forestier, offrant un terroir d’exception propice à la culture de cafés de caractère.
Ce Pacamara rouge séduit dès le nez par ses notes exotiques et envoûtantes. En tasse, il révèle une belle gourmandise avec des arômes de chocolat au lait et de sucre brun, subtilement équilibrés par une acidité délicate aux accents d’orange.
14,41 €
- 5 %
15,17 €
57.64€/kilo
Existe aussi en :
Joris Pfaff
Vice Champion de France
Torréfaction 2018
Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014
L'avis de Joris
Mon coup de coeur du moment ! Au nez, le profil se révèle délicatement fruité, porté par des notes de fruits exotiques.
En tasse, l’attaque est ronde et gourmande, dominée par des arômes de chocolat au lait et de sucre brun, soutenus par une douceur enveloppante. De subtils accents d’agrumes, évoquant l’orange, viennent structurer l’ensemble avec justesse.
À mesure que le café refroidit, la palette aromatique s’ouvre progressivement : les notes fruitées gagnent en intensité et laissent place à une expression plus gourmande, marquée par des nuances de miel et d’abricot.
Continent
Amérique Centrale
Continent
Amérique Centrale
Pays producteur
Guatemala
Pays producteur
Guatemala
Région de production
Jalapa
Région de production
Jalapa
Producteur
Ronald Pivaral
Producteur
Ronald Pivaral
Ferme
Lo de Morales
Ferme
Lo de Morales
Terroir
Montano Forest
Terroir
Montano Forest
Altitude de plantation
1500 à 2000 m
Altitude de plantation
1500 à 2000 m
Méthode de cueillette
A la main
Méthode de cueillette
A la main
Traitement
Lavé
Traitement
Lavé
Séchage
Sur Patios
Séchage
Sur Patios
Variété botanique
Red Pacamara
Variété botanique
Red Pacamara
Intensité du café
n°2/5 : Doux
Intensité du café
n°2/5 : Doux
Scoring Q grader
85/100
Scoring Q grader
85/100
Famille aromatique
les Fruitésles Gourmands
Famille aromatique
les Fruités
les Gourmands
les Gourmands
DLUO conseillée de 1 an
Quelques mots sur Ronald Pivaral
Ronald Pivaral a repris la ferme familiale en 2012. Il s'est rapidement pris de passion pour les méthodes de traitement (les process) et leur influence directe sur le profil aromatique d'un café. Il travaille avec Belco depuis 2024, grâce à Markos, notre sourcer de café vert, et à sa volonté de collaborer avec de jeunes producteurs innovants.
Le parcours de Ronald a débuté aux côtés de son père et d'amis tout aussi passionnés que lui par la caféiculture. Ce qu'il aime par-dessus tout dans son métier de producteur, c'est évaluer le fruit de chaque récolte lors des séances de cupping (dégustation). C'est ce rituel qui lui permet d'améliorer la qualité en tasse d'année en année.
Son défi ? S'adapter au changement climatique pour continuer à produire des cafés de haute voltige, tout en restant compétitif pour attirer des travailleurs saisonniers au sein de sa ferme, Los Manantiales.
Ce pour quoi il aimerait qu’on se souvienne de lui ? Que la quête de l’excellence finit toujours par payer.
chat
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