250 g de Colombie Praderita OFFERTS dès 69 € d’achats, jusqu’à lundi 16h.
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Colombie BIO - Santander Anaérobique - café moulu
CM42570
Bird Friendly
Certifié Bio
Transporté à la voile
Un concentré de groseille, chocolat noir et d’agrumes…
Cultivé par Oscar Daza, ce café de spécialité doit son caractère à une double fermentation, procédé qui pousse son expressivité bien au-delà des cafés conventionnels. En tasse, il déploie des notes puissantes de groseille, enrobées d'un chocolat noir intense et d’un soupçon d’agrumes, idéal pour les palais curieux ou les amateurs de profils expressifs.
12,70 €
TTC
50.80€/kilo
Existe aussi en :
Joris Pfaff
Vice Champion de France
Torréfaction 2018
Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014
L'avis de Joris
La double fermentation développe une belle intensité aromatique, dominée par des notes de fruits rouges mûrs et macérés. Les agrumes apportent une agréable fraîcheur, tandis que le chocolat noir prolonge la dégustation avec une finale ronde.
Un café de spécialité à la personnalité affirmée et gourmande. Un véritable coup de cœur pour les amateurs de profils aromatiques expressifs.
Continent
Amérique du Sud
Continent
Amérique du Sud
Pays producteur
Colombie
Pays producteur
Colombie
Région de production
Santander
Région de production
Santander
Producteur
Oscar Daza
Producteur
Oscar Daza
Altitude de plantation
1800 à 2200 m
Altitude de plantation
1800 à 2200 m
Méthode de cueillette
ManuelleSélective
Méthode de cueillette
Manuelle
Sélective
Sélective
Traitement
Anaérobique
Traitement
Anaérobique
Séchage
Séchoir Mécanique
Séchage
Séchoir Mécanique
Variété botanique
Arabica
Variété botanique
Arabica
Intensité du café
n°3/5 : Équilibré
Intensité du café
n°3/5 : Équilibré
Scoring Q grader
85,5/100
Scoring Q grader
85,5/100
Types de café
Café Biologique
Café transporté à la voile
Café transporté à la voile
Types de café
Café Biologique
Café transporté à la voile
Café transporté à la voile
Labels
Bird Friendly
Certifié Bio
Transporté à la voile
Certifié Bio
Transporté à la voile
Labels
Bird Friendly
Certifié Bio
Transporté à la voile
Certifié Bio
Transporté à la voile
Notes aromatiques
Agrumes
Chocolat noir
Fruits rouges fermentés
Chocolat noir
Fruits rouges fermentés
Notes aromatiques
Agrumes
Chocolat noir
Fruits rouges fermentés
Chocolat noir
Fruits rouges fermentés
Famille aromatique
les Fruitésles Gourmands
Famille aromatique
les Fruités
les Gourmands
les Gourmands
DLUO conseillée de 1 an
La fermentation anaérobie, qu'est-ce que c'est ?
Les cerises contenant les grains de café sont placées en cuves hermétiques, à l'abri de l'air, pour une fermentation en deux temps. Une première phase dure 15 heures, avant d'enchaîner sur une seconde, de 20 heures. Sans oxygène, les arômes du fruit ont le temps de se développer bien plus intensément qu'avec une fermentation classique, et d’imprégner les grains.
Le café passe ensuite par une phase de séchage jusqu'à atteindre le taux d'humidité optimal. Bien sèche, la cerise peut enfin être déparchées pour en extraire le grain, tout en conservant les arômes développés pendant la fermentation.
La ferme de La Pradera
Dans la région de Santander, la ferme de La Pradera s'étend sur 85 hectares à 1700 mètres d'altitude. Plus de 15 espèces d'arbres y forment trois strates d'ombrage au-dessus des caféiers, aux côtés de bananiers, de citronniers et d'un élevage de poulets.
Rien n'est laissé au hasard dans cette polyculture, pensée pour maintenir un équilibre naturel, offrir un ombrage optimal et diversifier les revenus d'Oscar. Certifiée Bio et Bird Friendly, la ferme respecte parmi les normes environnementales les plus exigeantes au monde et abrite une faune sauvage abondante.
L'histoire d'Oscar
Le café coule dans les veines d'Oscar Daza depuis toujours. Il a grandi entre les rangs de caféiers, avant de prendre la suite des fermes familiales : d'abord celles de son grand-père José Rosario, puis celles de son père Hector. Avec sa femme Mildred, il incarne aujourd'hui la troisième génération à la tête de 13 fermes, soit 185 hectares cultivés.
Mildred a de son côté lancé le projet Santa Maria, porté par des femmes productrices sur 5 fermes et 80 hectares. Récompensé à plusieurs reprises dans la région, Oscar consacre aussi du temps à transmettre son savoir-faire : avec "Pilos del café", il initie les élèves de l'école Clavellinas aux gestes de la caféiculture.
Ce qui rend ce café unique, c’est aussi son engagement profond pour la traçabilité, de la récolte jusqu’à l’exportation, mais aussi la volonté d'Oscar de préserver les terroirs et les personnes qui les font vivre.
À chaque étape, nous privilégions des pratiques respectueuses de l’environnement : les déchets organiques sont réutilisés pour produire un compost naturel, le biochar, une technique ancestrale, est utilisé pour enrichir et préserver les sols, et le traitement du café s’appuie sur des équipements spécialisés permettant de limiter considérablement la consommation d’eau.
Mais notre engagement ne s’arrête pas à l’environnement. Nous accordons une importance essentielle aux femmes et aux hommes qui travaillent chaque jour à nos côtés. Salaires équitables, conditions de travail dignes et respect des personnes sont pour nous indissociables de la qualité du café.
Parce qu’un grand café ne commence pas dans la tasse. Il commence par un terroir préservé, un producteur justement rémunéré et des personnes valorisées, respectées et fières de leur métier.
chat
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