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- NOUVEAUTÉ
Brésil - Vanessa Moreno - café moulu
CM42575
Women Coffee
Transporté à la voile
Fraise mûre, raisin noir : le Brésil version volcanique
Sur une ferme de 40 hectares pratiquant l'agriculture régénératrice, Vanessa Moreno et sa mère façonnent ce café à l'instinct, en fermentation volcanique. À rebours des cafés brésiliens plus classiques, ce procédé unique accentue les notes de fruits rouges mûrs, entre fraise et raisin, gourmandes en attaque, puis plus douces et lactées en finale.
14,50 €
TTC
58.00€/kilo
Existe aussi en :
Joris Pfaff
Vice Champion de France
Torréfaction 2018
Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014
L'avis de Joris
Sous l'effet d'une fermentation volcanique qui en exalte tout le caractère, ce café déploie des notes aromatiques prononcées. Le nez explose de fraise et de fruits exotiques, avant que la bouche, plus ample, ne révèle des notes de fraise mûre et de raisin noir. La texture, généreuse, s'achève sur une douceur lactée. Un café atypique, pour les amateurs de profils audacieux et hors des sentiers battus.
Le mot de Franciele : "C’est un café du brésil qui sort de l’ordinaire, j’aime l’histoire de sa productrice et admire son travail.”
Continent
Amérique du Sud
Continent
Amérique du Sud
Pays producteur
Brésil
Pays producteur
Brésil
Région de production
Alta Mogiana
Région de production
Alta Mogiana
Producteur
Vanessa Moreno
Producteur
Vanessa Moreno
Ferme
Fazenda Sao Felipe
Ferme
Fazenda Sao Felipe
Altitude de plantation
1000 m
Altitude de plantation
1000 m
Période de récolte
Mai à Septembre
Période de récolte
Mai à Septembre
Méthode de cueillette
Manuelle
Méthode de cueillette
Manuelle
Traitement
Fermentation volcanique
Traitement
Fermentation volcanique
Séchage
Sur Patios
Séchage
Sur Patios
Variété botanique
Catucaí
Variété botanique
Catucaí
Type d'assemblage
100% Arabica
Type d'assemblage
100% Arabica
Intensité du café
n°2/5 : Doux
Intensité du café
n°2/5 : Doux
Scoring Q grader
85,25/100
Scoring Q grader
85,25/100
Crible / Grade
15+
Crible / Grade
15+
Labels
Transporté à la voile
Women Coffee
Women Coffee
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Women Coffee
Women Coffee
Notes aromatiques
Fraise
Raisin noir
Raisin noir
Notes aromatiques
Fraise
Raisin noir
Raisin noir
Famille aromatique
les Fruitésles Gourmands
Famille aromatique
les Fruités
les Gourmands
les Gourmands
DLUO conseillée de 1 an
Une fermentation qui porte bien son nom
Après la récolte, les cerises les plus mûres sont rassemblées en un seul tas, un « volcan ». Aucune recette figée ici : la fermentation se conduit à l'odeur et à la température, jusqu'à ce que le bon moment se fasse sentir.
Un savoir-faire affiné année après année, et transmis à d’autres agriculteurs de la région.
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La ferme de Vanessa Moreno
Cette propriété située au coeur du Brésil, dans l’état de Minas Gerais, est le fruit de trente ans de patience : d'une poignée de premiers plants, elle s'étend aujourd'hui sur toute sa surface actuelle.
On y cultive le Catucaí 2SL, récolté en deux passages : d'abord les fruits à pleine maturité, puis, plus tard, ceux restés sur les caféiers. C'est de ce premier lot que naît le « cru » de la ferme.
Une agriculture régénératrice
Glyphosate abandonné depuis près de six ans, bio-fabriques pour fertiliser les sols naturellement, reboisement autour des sources d'eau : chaque geste s’inscrit dans une logique de long-terme, avec la conviction que la durabilité se pratique avant de se revendiquer.
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L'histoire de Vanessa et de sa mère
Tout commence par une voiture, une Opel Astra, vendue pour planter la première parcelle de café. Depuis, mère et fille dirigent ensemble la ferme familiale, fidèles à leur histoire et à des pratiques agricoles respectueuses de leur terre. Elles ont même développé un remède naturel contre un ravageur.
Pour tout savoir, rendez-vous sur le blog.
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