Colombie - Paramo Madre Tierra BIO - café moulu

Référence CM42192

Un café organique produit par le peuple indigène Nasa We'Sx et sourcé en direct de la coopérative par Joris Pfaff.

Récolté par l'association Juan Tama, composée de 160 agriculteurs de la communauté indigène Nasa We'SX, ce café est cultivé dans une région éloignée et montagneuse. Ces fermiers pratiquent la permaculture et ont un lien spécial avec la Terre, garantissant grâce à leur culture, un café organique de haute qualité révèlant des arômes de canne à sucre et de cacao.

7,99 € TTC

31.96€/kilo

Existe aussi en :

Grains

Conditionnement

Sachet 250GR
Sachet 1KG

Mouture

Turque (très fine)
Expresso (fine)
Filtre (standard)
Cafetière italienne
Piston (grossière)

Quantité

En stock

Joris Pfaff

Vice Champion de France
Torréfaction 2018

Meilleur Blend Expresso 2017

Meilleur Torréfacteur de France 2014

L'avis de Joris

Une attaque douce, un corps rond et équilibré sur des notes de canne à sucre et de cacao. Un café généreux et agréable, qui a fait l’unanimité sur notre table de cupping et qui se déguste aussi bien en expresso qu'en méthode douce.

Continent

Amérique du Sud

Continent

Amérique du Sud

Pays producteur

Colombie

Pays producteur

Colombie

Région de production

Cauca

Région de production

Cauca

Producteur

2 Coopératives De La Communauté Nasa We'Sx

Producteur

2 Coopératives De La Communauté Nasa We'Sx

Altitude de plantation

1 700 - 2 100 m

Altitude de plantation

1 700 - 2 100 m

Période de récolte

Mai à Juillet

Période de récolte

Mai à Juillet

Méthode de cueillette

Manuelle et Sélective

Méthode de cueillette

Manuelle et Sélective

Traitement

Café Lavé

Traitement

Café Lavé

Séchage

Séchoir Mécanique

Séchage

Séchoir Mécanique

Variété botanique

Arabica

Variété botanique

Arabica

Intensité du café

Équilibré

Intensité du café

Équilibré

Scoring Q grader

84/100

Scoring Q grader

84/100

Classification café

Café Biologique
Premium et Micro-lot

Classification café

Café Biologique
Premium et Micro-lot

Labels

Certifié Bio

Labels

Certifié Bio

Notes aromatiques

Cacao
Canne à sucre

Notes aromatiques

Cacao
Canne à sucre

DLUO conseillée de 1 an

Découvrez en plus sur le sourcing de Joris

Chez les Cafés Pfaff, nous travaillons en étroite collaboration avec un grand nombre de producteurs et coopératives à travers le monde, privilégiant la durabilité et la qualité. En août 2022, Joris Pfaff s'est rendu à Inza dans l'association Juan Tama, et chez d'autres producteurs, pour sourcer de nouveaux cafés de spécialité.

L'Association Juan Tama et ses fermes

L'association Juan Tama regroupe 160 fermiers certifiés biologiques. Ces fermes sont tenues par un peuple indigène que l’on nomme les NASA WESX. Longtemps isolés du reste de la Colombie car situé en plein territoire FARC, les Nasa Wesx sont indépendants de l’état colombien. C’est un peuple guerrier qui lutte pour la préservation de ses valeurs et de ses traditions et qui n’hésite pas à bloquer la Panaméricaine pour se faire entendre si besoin.

Il vit isolé et est totalement dépendants de l’unique route qui traverse le village, la route 26 qui relie Totoro à Popayan.

L’association Juan Tama a, depuis peu , pour objectif de créer une banque de graines, afin justement de ne pas être dépendant des sociétés agricoles Colombiennes et Américaines qui leur vendent des graines génétiquement modifiées « à usage unique ». Cette banque de graines, en plus d’assurer l’alimentation des 600 familles installées à Inza, leur permettra également de conserver et de protéger des variétés endémiques et originelles de leur terroir.

Cette association se charge également de regrouper le café récolté par les fermiers, comme Don Oscar et Maria Silla, et de le revendre aux exportateurs.

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