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Colombie BIO - Paramo Madre Tierra - café moulu
CM42192
Certifié Bio
Transporté à la voile
Bird Friendly
Un café biologique des Andes façonné par un terroir volcanique et transporté à la voile.
Cultivé en agriculture biologique dans les montagnes andines par l'Hacienda Cafetera La Pradera, ce café Castillo a tout pour plaire. Grâce à une méthode de fermentation soignée, il développe de délicieuses notes de fruits rouges et une texture incroyablement douce. Un café qui prend soin de la planète en traversant l’Atlantique à la voile !
8,50 €
TTC
34.00€/kilo
Existe aussi en :
Joris Pfaff
Vice Champion de France
Torréfaction 2018
Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014
L'avis de Joris
Un café qui commence tout en douceur et qui développe une belle rondeur en bouche, avec des saveurs de fruits rouges bien mûrs. Sa texture veloutée, presque soyeuse, dévoile à son tour des notes de noix et de noisette.
Continent
Amérique du Sud
Continent
Amérique du Sud
Pays producteur
Colombie
Pays producteur
Colombie
Région de production
Santander
Région de production
Santander
Producteur
Oscar Daza
Producteur
Oscar Daza
Altitude de plantation
1 700 - 2 100 m
Altitude de plantation
1 700 - 2 100 m
Période de récolte
Mai à Juillet
Période de récolte
Mai à Juillet
Méthode de cueillette
Manuelle et Sélective
Méthode de cueillette
Manuelle et Sélective
Traitement
Semi lavé
Traitement
Semi lavé
Séchage
Séchoir Mécanique
Séchage
Séchoir Mécanique
Variété botanique
Arabica
Variété botanique
Arabica
Type d'assemblage
100% Arabica
Type d'assemblage
100% Arabica
Intensité du café
n°3/5 : Équilibré
Intensité du café
n°3/5 : Équilibré
Scoring Q grader
79,75/100
Scoring Q grader
79,75/100
Types de café
Café Biologique
Premium et Micro-lot
Premium et Micro-lot
Types de café
Café Biologique
Premium et Micro-lot
Premium et Micro-lot
Labels
Bird FriendlyCertifié Bio
Transporté à la voile
Labels
Bird Friendly
Certifié Bio
Transporté à la voile
Certifié Bio
Transporté à la voile
Notes aromatiques
Fruits rouges
Noisette
Noix
Noisette
Noix
Notes aromatiques
Fruits rouges
Noisette
Noix
Noisette
Noix
Famille aromatique
les Gourmands
Famille aromatique
les Gourmands
DLUO conseillée de 1 an
Découvrez en plus sur le sourcing de Joris
Chez les Cafés Pfaff, nous travaillons en étroite collaboration avec un grand nombre de producteurs et coopératives à travers le monde, privilégiant la durabilité et la qualité. En août 2022, Joris Pfaff s'est rendu à Inza dans l'association Juan Tama, et chez d'autres producteurs, pour sourcer de nouveaux cafés de spécialité.
Santander : terre d'histoire et de café d'exception
Aratoca se situe dans la région de Santander, au nord de la Colombie, dans la cordillère des Andes. Cette zone mythique, connue pour avoir lancé au 18ᵉ siècle une révolution contre le colonialisme espagnol, est aujourd'hui reconnue pour ses cafés de spécialité d'exception.
Le paysage se compose de vallées fluviales et de reliefs accidentés, abritant le célèbre parc national de Chicamocha. Santander fait partie des nouvelles zones de production de café en Colombie et s'est hissée au rang des terroirs les plus réputés à l'international grâce au travail acharné de ses agriculteurs.
La région détient actuellement le record des programmes de certification les plus importants, témoignant de sa quête de haute qualité, de préservation de l'environnement et du bien-être des familles de cultivateurs. Les exploitations ne pratiquent pas la monoculture : les producteurs cultivent également du cacao et du tabac, élèvent du bétail, des volailles et des chèvres. Cette diversité agricole, associée à des plantations ombragées, fait de Santander l'un des principaux producteurs de café biologique en Colombie.
Double fermentation : comment ce café développe ses arômes de fruits rouges
Ce café provient de l'Hacienda Cafetera La Pradera et bénéficie d'un processus de double fermentation qui développe son profil aromatique unique.
Première étape : seules les cerises parfaitement mûres sont récoltées à la main, puis fermentées entières pendant 15 heures. Cette étape permet aux enzymes naturelles de transformer les sucres de la cerise.
Deuxième étape : après le dépulpage (retrait de la pulpe du fruit), les grains encore enrobés de leur mucilage – une substance sucrée et gélatineuse – subissent une fermentation anaérobie de 20 heures. Cette fermentation sans oxygène développe les notes tropicales vives de fruits rouges et confère au café sa douceur et sa texture soyeuse.
Le café est ensuite travaillé en processus semi-lavé, puis pré-séché 18 heures sur des lits africains (tables surélevées permettant une circulation optimale de l'air). Il termine son séchage en séchoirs mécaniques jusqu'à atteindre un taux d'humidité idéal de 10,5 à 11 %, garantissant une qualité constante.
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