Costa Rica - Cordillera del fuego - café en grain


Costa Rica - Cordillera del fuego - café en grain-6840
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CG42214

Initiez-vous à un nouvel univers d'innovation caféinée.

Avant 2001, les producteurs au Costa Rica livraient leurs cerises à des coopératives, perdant le contrôle sur le traitement des grains après la récolte. Depuis, les producteurs ont gagné en indépendance en se lançant notamment dans la fermentation thermique. Ce traitement particulier des cerises de café permet de mettre en valeur des saveurs épicées très spécifiques.


12,90 € TTC

51.60€/kilo

Existe aussi en :
Conditionnement
Remise en Sachet kg
1 à 5kg 6 à 11kg 12kg +
-5% -10% -15%
Quantité
starVictime de son succès !

Joris Pfaff

Joris Pfaff

Vice Champion de France
Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014

L'avis de Joris


Une tasse assurément atypique, avec une fermentation marquée et des notes de cannelle.

Continent
Amérique Centrale
Continent
Amérique Centrale
Pays producteur
Costa Rica
Pays producteur
Costa Rica
Région de production
Tarrazu
Région de production
Tarrazu
Producteur
Fernando Cordero
Producteur
Fernando Cordero
Altitude de plantation
1700 m 1700 m
Altitude de plantation
1700 m
Méthode de cueillette
A la main A la main
Méthode de cueillette
A la main
Traitement
Fermentation thermique
Traitement
Fermentation thermique
Séchage
Sur Patios
Séchage
Sur Patios
Variété botanique
100% Arabica
Variété botanique
100% Arabica
Intensité du café
Équilibré Équilibré
Intensité du café
Équilibré
Scoring Q grader
86/100
Scoring Q grader
86/100
Classification café
Premium et Micro-lot
Classification café
Premium et Micro-lot
Notes aromatiques
Cannelle
Notes aromatiques
Cannelle
Répertoire aromatique
Epicé
Gourmand Epicé
Gourmand
Répertoire aromatique
Epicé
Gourmand

DLUO conseillée de 1 an

Qu'est ce que la fermentation thermique ?

Ce café tire son nom du fait que son processus de fermentation commence par un choc thermique intense à environ 70 degrés, pendant une courte période et à une pression élevée. Cette étape vise à caraméliser les sucres du mucilage. Le processus s'effectue dans des cuves en acier inoxydable résistant à la chaleur et à la pression. Le mucilage, qui est la pulpe des cerises et un résidu, est récupéré par le dépulpeur. Principalement composé de sucres, le mucilage constitue la base du processus de fermentation.

Cette substance, également appelée GEL, est ajoutée au café à fermenter, en plus de son propre mucilage. L'ensemble, composé du mucilage et du café, est chauffé à 70 degrés. Les grains subissent ensuite une longue période de fermentation douce pendant 84 heures, favorisant l'absorption des arômes caramélisés par le grain. Le résultat de ce processus révèle des saveurs très spécifiques, caractérisées par un profil distinctif de cannelle.

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