Guatemala - Amatitlan El Xalum - café en grains photo numéro 2
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Guatemala - Amatitlan El Xalum - café en grains

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CG41679

D'origine Tchèque, la famille Starry s'est installée au Guatemala depuis 4 générations avec la volonté d'y produire du café. Très intéressé par les process, Christian Junior a rejoint l'aventure familiale en 2013. Il gère la station de lavage construite sur la ferme avec une magnifique vue surplombant le lac d'Amatitlan. De grands patios y ont été installés pour faire sécher des grains en traitement nature, lavé ou honey.

Ce microlot de bourbon rouge est préparé nature et donne une belle tasse épicée au profil tropical.

Edition limitée !

8,90 € TTC - 18 %
10,90 € TTC

43,60 €/kilo

Existe aussi en :
Conditionnement
Remise en Sachet kg
1 à 5kg 6 à 11kg 12kg +
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Quantité
starVictime de son succès !

Joris Pfaff

Joris Pfaff

Vice Champion de France
Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014

L'avis de Joris


Un profil tropical sur des notes légèrement vineuses, de figues, d'abricot et de caramel complétées à la perfection par une subtile touche épicée de cannelle.

Continent
Amérique du Sud
Pays producteur
Guatemala
Région de production
Amatitlan
Producteur
Christian Starry
Plantation
El Xalum
Altitude de plantation
1450 m à 1555 m 1450 m à 1555 m
Environnement
Volcanique
Période de récolte
Novembre à Avril
Méthode de cueillette
Manuelle et Sélective
Triage
Manuel
Traitement
Café Nature - Voie sèche Café Nature - Voie sèche
Séchage
Sur Patios
Variété botanique
100% Bourbon rouge
Type de blend
100% Arabica
Torréfaction
Robe de moine Robe de moine
Intensité du café
Équilibré Équilibré
Scoring Q grader
83/100
Crible / Grade
Specialty coffee
Classification café
Premium et Micro-lot
Terroir
Café prix Découverte
Notes aromatiques
Abricot
Cannelle
Caramel
Figue
Répertoire aromatique
Gourmand Gourmand
Fruité Fruité
Epicé Epicé

DLUO conseillée de 1 an

Description

Terroir de El Xalum

Autrefois appelée La Revuelta, cette ferme a été achetée par la famille Starry en 1995. Dans les années 1800, la famille Samayoa produisait des teintures naturelles issues des cactus. Avec l’arrivée des synthétiques, la famille abandonna la production de cactus et se diversifia avec l’élevage, le café, le maïs, les haricots et divers légumes.

Vers 1950, la ferme a été divisée pour les différents membres de la famille, et la zone spécifique où se situe El Xalum a été léguée au cousin de la grand-mère de Christian. Et c’est en 1995 que Christian et Julia rachetèrent ces terres. Ils ont stoppé les autres cultures pour ne se concentrer que sur le café. Leur fils Christian Jr. a rejoint l’aventure en 2013. Il gère la station de lavage construite en 2016.

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